EL RONQUEO DE ATÚN DE ALMADRABA.

 Se le llama ronqueo al "arte de cortar el atún".
    Y con ese arte lo vamos a cocinar.Tiene distintas partes lo mismo que se hacen de distintas formas.
 

   ATÚN ENCEBOLLAO
   MARMITACO
   ATÚN A LA PLANCHA
   ATÚN AHUMADO.


 


ATÚN ENCEBOLLAO:

 INGREDIENTES:Ajos cortados muy pequeños,cebolla cortada en juliana,sal y pimienta,aceite de oliva,vino oloroso.poquito de pimenton.
 ELABORACIÓN:
    Se doran los ajos y pocheamos la cebolla,cuando estén echamos el atun en filetes no muy gordos y doramos,salpimentamos,una cucharadita de pimenton,chorreon de vino y dejamos hasta que este el atún.


 MARMITACO:

 INGREDIENTES:Ajo cortados pequeños,pimientos cortados pequeño,lata de tomate,patatas cortadas en cuadrados no muy grandes,sal,pimienta y aceite de oliva.
 ELABORACION:
    Doramos los ajos,echamos los pimientos y refreimos.Mientras freimos las patatas y reservamos.Echamos el atún en taquitos no muy grande y mareamos hasta dar color al atún,salpimentamos,echamos las patatas y la lata de tomate.Dejamos hervir hata que esté y listo para comer.

         El tiempo depende si el tomate es triturado o frito o si en vez de freir las patatas la echamos cruda.



ATÚN A LA PLANCHA

   INGREDIENTES:Filete de atún,grosor al gusto,sal y aceite de oliva
   ELABORACIÓN:
     Cogemos un plato hondo y le echamos un poco de acite de oliva,mojamos el filete y lo pasamos por la plancha,un poco de sal al gusto,y cuando esté,servimos y listo para comer.


            Mojamos el filete porque así se queda más jugoso.




 Compramos atún ahumado en cualquier supermercado y preparamos una ensalada.

 cogemos lechuga "romanita o iceberg",hoja de roble(hoja morada) y canonigos,trozos de queso viejo,lonchas de atún ahumado y aliñamos con una vinagreta usando vinagre de modena.



   ESPERO QUE OS GUSTE Y COMO SIEMPRE OS DIGO:   "BUEN PROBECHO".
    
                




















                                                                             

PIDIENDO DISCULPAS

POR PROBLEMAS INFORMATICOS,DE TRABAJO Y UNOS CUANTOS ETCS,NO HEMOS PODIDO CONTAR NUESTRAS HISTORIAS DE COCINA.
    NO HAY ESCUSAS Y POR ELLO PIDO MIL PERDONES...........MUY PRONTO SEGUIREMOS CONTANDO.
   MUCHAS GRACIAS..........Y HASTA DENTRO DE UN MOMENTO.

SEMANA SANTA.

San Roque,Alcalá de Guadaíra.

   Semana de tradiciones.Todavía me acuerdo cuando el día de la madrugá nos llevaban mis padres a verla al calvario,cuando ivamos a Utrera a ver el Jueves Santo y llegábamos y mi madre estaba haciendo los rosquitos para desayunar el Viernes Santo,cuando nos inculcaba las formas y normas de una semana religiosa.Semana de tradiciones,devoción y religiosidad y sobre todo de respeto.
   Llega el Jueves Santo y hay que hacer la vigilia,no se puede comer carne(bueno desde el miércoles ceniza).
    El menú muy sencillo,albondigas de bacalao,potaje de vigilia.........

 POTAJE DE VIGILIA.

 Garbanzos
 cebolla
 tomate
 pimiento
 ñora o pimiento rojo
 pimienta molida y pimenton
 aceite
 bacalao.

 ELABORACION:
 Se asa los ingredientes,se ponen una olla todo,los pimientos,cebolla...........;cubres de agua y dejas hervir.
    Si lo hacemos en una olla expres una hora aprox. si lo hacemos en una olla normal dejaremos mas tiempo.

 ALBONDIGAS DE BACALAO

 Bacalao desmigao y desalao
 ajos picado muy,muy pequeño
 perejil
 1huevo
 pan rayado
 hacemos la masa como si fueran albondigas de carne.

 hacemos las bolitas y  hacemos un refrito para hacerlas en sasita.

    Como recuerdo a mi madre en estos dias,se metia en la cocina a preparar cosas,todo relacionado con la tradicon y sus creencias.......pero que hoy por lo menos yo,me gusta y sigo haciendo.

Bueno os dejo que disfruteis,aunque el tiempo no os deje,yo haré mi estación de penitencía en el hospital donde trabajo,que como es tradicion estoy de tarde.

DULCES DE SEMANA SANTA.

 

 

 

 

 LLega la semana "GRANDE"  Andaluza y sus tradiciones.
    Mi madre hacía rosquitos el día de la "madrugá",mi tía María nos hacía pestiños y yo me atreví un día hacer torrijas de leche.
 

    La "MECHORA"(abuela de mi Adelilla)se dedicaba hacer dulces para venderlos en estas fechas y así sacarse un  dinerillo extra.Las recetas que tengo son de ella,los truquillos tambien.Y así hice mis primeros pestiños de miel.

 PESTIÑOS DE MIEL.

 KILO Y MEDIO DE HARINA.
 3 LATAS DE ACEITE.
 LATA Y MEDIA DE VINO.
 UNA CUCHARADA DE CANELA MOLIDA.
 AJONJOLÍ.
 ALMENDRAS Y MATALAUVA.
 3 CUCHARADITAS DE LEVADURA.
 2HUEVOS.
 UN POCO DE SAL.


 ROSQUITOS.
 
7CUCHARADAS DE LECHE.
 "          "                 DE AZUCAR.
 "          "                 DE ACEITE.
 1 HUEVO.
 1 CUCHARADA DE LEVADURA.
 1 CUCHARADA DE CANELA MOLIDA.
2 CASCARAS DE LIMON RAYADA.
 HARINA YOLANDA Y SAL.


LOS PESTIÑOS:freimos el aceite y dejamos enfriar,tostamos las almendras,ajonjolí y matalauva y molemos.
 mezclamos todos los ingredientes hacemos la masa,reposamos un poco y empezamos a freir,luego enmelamos y listos para comer.

 LOS ROSQUITOS:En un bol echamos todos los ingredientes y vamos agregando la harina,vamos mezclando hasta que la masa esté lista.Freimos y mojamos en azucar y canela.


    LLega el Domingo de Ramos,me visto de nazareno y me voy a mi iglesía para empezar mi estacion de penitencía.Mientras tanto llega mi tio Casiano,mi tía María y unos amigos mi hermana les pone café con los dulces tipicos y esperan que la procesión pase por la puerta.

.............Y asi,más de diecidiete años.Espero que tengais una dulce Semana Santa.

FELICIDADES ANDALUCIA.

    Me levanto y me voy a la calle,estaban todos los balcones con la bandera de Andalucia.
    Le pregunto a mi padre-¿papa,por qué tienen todas las casas banderas verde y blanca y verde? mi padre me respondió con una sonrisa y me dijo;-hija,por que hoy es el día de todos los andaluces.
    Tenia ocho años y desde entonces vivimos con alegría nuestra cultura,nuestras costumbres y nuestra gastronomía.

    Y como de gastronomía va este blog,voy a contar todas las cosas buenas que tiene nuestra ANDALUCÍA.


   Si empezamos desde ISLA ANTILLAS hasta CABO DE GATA y desde DESPEÑAPERROS hasta LA LINEA DE LA CONCEPCIÓN solo se pude decir de una manera.
    Empezamos:
 
unos platos fríos de chacina ibérica de la serranía.
acompañaremos de unos "mariscos de la huerta" de la zona de Almeria.
unas gambitas blancas de huelva.
conchas finas de Málaga.
para los niños y no tan niños flamenquines al estilo Cordobé.
bueno un poquito de salmorejo pá mi Graci que le encanta y no puede pasar sin él.
unas papas a lo pobre con unas buenas migas,de Graná.
que no falte el buen pan de Alcalá de Guadaíra.Sevilla.
y no crean que me olvido de Cadiz,con su pescaito frito,sus langostinos tigres de Sanlucar......
todo esto no puede ir sin el aceite de oliva de nuestra Jaén.

......¿Y con qué podemos brindar por este día tan grande para nosotros?.

 Pues no tendremos problemas ninguno,tenemos vino del Condado de Huelva,la manzanilla de Sanlucar,el Montilla Moriles,el Moscatel,el mosto Alpujarreño........y para el que no le guste el vino tendremos servesita muuuuy fresquita de la Cruzcampo y Alhambra.

Todo esto no se puede hacer sin nuestra gente.

 ¡¡¡FELIZ DÍA DE ANDALUCIA!!!.

AQUÍ NO SE TIRA NÁ.

 Un día sobró comida,mi madre cogió un cabreo........
 
 -¡aquí no se tira ná!,Pero ustedes que se creéis que es casa de ricos.

    Y que razón tenía.Un día le sobró comida he hizo un experimento y la verdad,le salió de lujo.


 ACELGAS CON PAPAS A LO POBRE.


Acelgas,ajos,pimienta,pimentón.

Cortamos las acelgas y la hervimos,cuando estén tiernas escurrimos.
    Los ajos cortados pequeños y doramos con aceite de oliva,echamos las acelgas y mareamos,una poquita de pimienta,una pizca de pimentón y apartamos.

   cortamos las papas en rodajas no muy grandes de grosor y de tamaño.
    Pochamos,cuando estén pasamos a la sartén de las acelgas y mezclamos,echamos una pizca de sal y listo para comer.

La verdad que era para enfadarse,hizo verdura para mi hermana y ella y patatas fritas para mí y lo único que pasó es que sobró.Al día siguiente no había comida para las tres y .....¿que hizo? mezclarlo.
   Lo que nunca pensó mi madre es que nos encantó y desde entonces es una comida que hacemos muy a menudo.


 ESPERO QUE OS GUSTE......¡Y QUE NO TIREIS NÁ!.


   

LUBINAS.

Antes que nada daros FELIZ AÑO NUEVO aunque vastante atrasailla que voy por culpa de mi ordenador.
    Como sabéis yo siempre compro el pescado a mi Dani y si se fijáis en la foto, la lubina tiene su sello de calidad,como debe de ser.
   Acompañada de su verdura hace un plato muy bueno y del gusto de todos.

El vino,siempre blanco,desde el mas humilde como puede ser FRAGATA hasta el DO CONDADO DE HUELVA y a sí podríamos seguir.

    Como siempre digo,disfruten,pasenló bien y buen probecho.

LUBINAS.

LUBINA AL HORNO:

 Ingredientes:
 lubina
 patatas cortadas en rodajas no muy gruesa
 cebolla cortadas en juliana
 pimientos cortados en rodajas
 tomate cortados en cuartos
 ajos enteros
 sal,pimienta y aceite de oliva.

 Elaboración:

 Cogemos una fuente para el horno y colocamos los ingredientes,patatas,cebolla,pimiento,ajos,tomate,sal,pimienta y regamos con aceite,pondremos la lubina salpimentada y regamos con aceite y al horno.

 A LA PLANCHA:
 Sal,pimienta y una buena plancha.


RELLENA:

Le decimos a nuestro pescaero que no las abra,rellenamos con unas gambitas y taquitos de jamón,tapamos y al horno con la misma guarnición.


 Mismo pescado,diferentes formas de hacerlas,acompañado con un vino blanco,bien frío.

Podemos hacerlas con truchas asalmonadas,doradas.........