LOS MACARRONES DE MARIA.

María nació el 7 de marzo de 1937 en Huetor Santillan,desde muy jovencita se fue a Granada.
   Trabajó "sirviendo"(como ella decía) como cocinera,niñera y algo más.
   Llegó a Sevilla donde conoció al hombre de su vida,su marido y el padre de sus dos hijas y vivió hasta sus últimos días en Alcalá.
   Mujer de gran personalidad y genio pero de gran corazón.No tenía grandezas,ni vivía desahogadamente pero siempre tenia su casa abierta y un plato de comida para el que quisiera.
   Conocida eran sus comidas por lo "esajerada" que era,sacando grandes platos para que no te quedaras con ganas.
  

   un plato que hacía porque era el plato preferido de su hija "la mayor"y que era costumbre el día de noche vieja (cumpleaños de esta) era los macarrones,¿como los hacia?muy sencillo.




INGREDIENTES:
macarrones
pimientos
cebolla
tomate
lata de tomate triturado
cabeza de lomo
pimienta molida
chorizo.
ELABORACION:
   Se hace un refrito con la cebolla,pimiento y tomate,se echa la carne cortada en trocitos no muy grande,pizca de pimienta molida,un poco de sal o avecrem y removemos,introducimos el tomate triturado y dejamos hasta que esté echo el tomate y la carne tierna.
   Mientras que se hace la carne se cuezen los macarrones.Cuando esten todos los ingredientes se mezcla todo,cortamos los chorizitos y a comer.


   La ultima vez que lo hizo fueron un kilo de macarrones,con algo parecido de carne,se uso una olla grande.......y comieron unas pocas bastante gente.

   ASÍ ERA MARIA,MI MADRE..........

MUJERES DE AYER Y HOY.

¿A cambiado mucho la mujer del siglo pasado a la de hoy?.
   Yo soy de la generacion de los "cuaitantos"de las que cuando eras pequeña te decia tu madre que estudiaras pero que tenias que saber,coser,cocinar,limpiar.......ect,ect....

   Este blog nació por esa misma razón,una amiga muy querida,me dice un dia:
  
-Amiga,necesito que en una libreta me escribas como se hace........

Y así empezo esta pequeña aventura,escribiendo recetas para un grupo de amigos.
   Bien,pues sigo contando,esta gran amiga mía,que tambien pertenece a la generacion de los cuaitantos,es una gran profesional,es madre,es ama de casa y desde que tiene una libreta con todas las recetas caseras y alguna más,tambien una buena cocinera.
   Mi pregunta o mi duda es muy sencilla ¿en que a cambiado la mujer?.Mi abuela nacio en 1890 aprox.,mi madre en plena guerra civil,yo un poquito antes de la transicción.

   Mujeres de ayer y hoy,siempre igual,mujeres que trabajaban,que tienen hijos,marido,y una casa que llevar adelante.



......Y QUE HACE UNA MUJER DE HOY.


UNAS PAPAS GUISÁ CON CARNE.

INGREDIENTES:
papas
cebolla
pimientos
azafran en hebras
pimenton
azafran(colorantes)
pimienta molida
vino
aceite de oliva
sal

ELABORACIÓN:
   Pelamos las papas y partimos,cuando digo partimos es tal cual,me explico:coges la papa,cuchillo,un pequeño corte y rajas de forma que queda una parte fina y otra deforme,esto se hace para que espese.
   Hacemos un refrito con la cebolla,pimiento,echamos la carne,cogemos unas hebras de azafran,no muchas y trituramos con el mortero o con las manos,pimienta molida y pimenton agregamos el vino,dejamos hervir hasta que la carne esté más o menos tierna,echamos las papas,cucharadita de azafran(colorante) y cubrimos de agua,dejamos hasta que estén tiernas.

   Tambien se pueden hacer en la olla expres,olla rapida,ect....lo que sí tenemos que tener en cuenta que la carne necesita más tiempo que las papas.

   Acompañalo con un vino joven,tinto,Y........¡¡BUEN PROBECHO,MUJER!!.

ME COME LA CRISIS.

¡¡Hay madre estamos en crisis!!.¿Como lo hacías tú?.Recuerdo cuando era pequeña y nos mudamos al piso,estábamos bien pero llegaron los malos momentos,momentos que estamos viviendo hoy.Te echo tanto de menos,tú sabrías que hacer,yo no puedo,no sé como llevar mi casa con quince euros al día.....tú que pagas tes tu hipoteca con las pagas dobles,que trabajastes hasta el cansancio,que siempre decías -"no antan los perros con longanizas","mira siempre el mañana"......¡¡DIOS ,COMO OS ECHO DE MENOS!!.Cuando mi padre se iba a las cinco de la mañana y volvía a las siete de la tarde,sin vacaciones......un dia de descanso y cobrando una "mieeeerda".Pues eso nos queda a nosotros.Pues sí,madre hoy te he recordado y no me he puesto triste,simplemente me he trasportado a mi niñez a taitantos años a tras.............................

-llego del colegio,será la una del medio dia hay que comer ligerita por que volvemos a entrar a las tres.

mi madre nos a preparado arroz.....¡¡¡¡¡MMMmmmm,no quiero,mamá!!!!

-po eso es lo que hay y no protestes,que alguna gente no tienen ni esto

-¡¡vaaaale madre.!!.

Nos levantabamos por la mañana,mi hermana,que era mayor que yo cuatro años,iva por la leche y por el pan,dejaba las camas echas y nos ivamos para el cole.Mientras mi madre hacia lo imposible para hacernos la comida,por su enfermedad y por lo precaría de la situación.

ARROZ A LO POBRE.

Arroz

ajos

cebolla

pimiento

pimienta

pimenton

azafran

aceite de oliva

restos de carne.

nos ha sobrado un poco de pollo asao,hacemos un refrito con los ajos,cebolla,pimiento rehogamos,una poquita de pimienta,una cucharadita de pimenton,pizca de azafran,cubrimos de agua y cuando empieze a hervir echamos el arroz.lo acompañamos de un ensalada de lechuga y si el pescado esta bien de precio,que seguro que nuestro Dani lo tendra,podemos poner unos boquerones o sardintas fritas.Como es verano de fruta pondremos sandia bien fresquita y de  beber agua muy,pero que bien fresquita.

ESPERO MADRE HABER APRENDIDO BIEN DE TÍ,DE ESTA GENERACIÓN QUE NO LA TUBO FACIL Y QUE NOS INTENTÓ ENSEÑAR ALGO A LA NUESTRA.

ALMEJAS A LA MARINERA.

Hoy es martes y voy a la pescaría de Dani,le pido esas almejas tan buenas que tiene y unas gambitas blanca de Huelva,¡¡jajajajaja...el se rie por mi ignarancia!!!pero yo,confio en él,sé que me dará lo mejor,no me engañará y yo quedaré muy satisfecha.
   LLego a mi casa pongo las almejas en agua y sal y sé que Dani me ha dicho que no hay problema que vienen con poca tierra....pero yo las pongo en sal.Pelo las gambas y cuezo las cascaras pero no las tiro.

   INGRADIENTES:
Ajos
Aceite de oliva
Pimenton
Chorrito de manzanilla Sanluqueña
perejil
gambas
sal
perjil

ELABORACIÓN:
Cortamos los ajitos y doramos con el aceite,cucharadita de pimentón y removemos para que no se queme,echamos las almejas y tapamos para que se abran.....chorreón de manzanilla,movemos y ponemos caldo de las gambas,(para que tengan más sabor)dejamos hervir un poco,ponemos las gambas,perejil picado y dejamos reposar........¡¡¡LISTAS PARA COMER!!!.


    .....Y siempre se sirven con un buen vino blanco, joven, bien frio.

¡¡¡¡¡BUEN PROBECHO!!!!!.

¡¡ASÍ SE DIVIERTE MI GENTE!!.

portada de la feria de Alcalá de Guadaira,2011.

Mucho a llovido desde que la feria estaba en el castillo,cuando se llevaban esos filetes empanao,esas tortillas de papas y esos pimientos fritos,con esos puestos de turrones.......Podemos presumir de tener una buena feria,una feria llena de caballos,de esas gitanas,de sus casetas y de su ambiente.

   Ahora viene la crisis y los recortes y la mala.......en fin,que llega la feria y hay que divertirse.



LLegamos a la caseta y como no puede ser de otra manera pedimos un buen rebujito.

INGREDIENTES:

manzanilla de Sanlucar(Argüeso,la guita,la gitana....)
"seven up",(sevená,refresco de lima)
hiervabuena
hielo
jarra de 2L.
cata vino.


ELABORACION:

Se coge la jarra y ponemos hielo,echamos la botella de manzanilla el  "seven up" ramita de hiervabuena fresca una cucharita y removemos.Cogemos unos cata vinos previamente fresquitos y compartimos con nuestra gente y a disfrutar.......

¡¡¡QUÉ FRIO!!!.

Que cierto es que cuando llega el frio solo apetece,estar en la estufita,ropa camilla y sopita calentita.
   Mi madre siempre decía:
-Como el puchero de la abuela Josefa,no he probado ninguno,ponía la olla a las siete de la mañana y se comía a las dos.
   A fuego lento,que se hiciera poco a poco y con el cariño que siempre hacia las cosas.Y así estaba el puchero de la abuela Josefa.
  






SOPA DE AJOS


INGREDIENTES:

Ajos.
pan
caldo
huevo
pimentón dulce molido.
aceite de oliva

ELABORACIÓN:
   Picamos los ajos,a mi particularmente me gustan en juliana.Cortamos el pan en rodajas finas.
   doramos los ajos,echamos una cucharadita de pimentón,ponemos las rodajas de pan y mareamos,caldo del puchero y los huevos.Dejamos hasta que los huevos estén al gusto,mas o menos cuajado.Si no tenemos caldo podemos echarle una pastilla de avecrem y agua.


   La primera vez que tuve que hacer sopa de tomates fue en Cazalla de la Sierra cuando estuve trabajando de cocinera,y la verdad no tenia ni puñetera idea,hoy no me salen mal....¡ja,ja,ja...modestia aparte!.


INGREDIENTES:

Tomates
pimientos verdes
cebolla
pan
aceite de oliva
hierbabuena
pimentón dulce
avecrem

ELABORACIÓN:
   Cortamos todos los ingredientes en trozos medianos y refreímos,cuando esté pochaito todo,cucharadita de pimentón,removemos y echamos el pan en rodajas,pastilla de avecrem y cubrimos de agua,hay que tener cuidado que esta sopa es mas bien espesa que caldosa.Dejamos hervir unos minutos y listo para comer.


CALDO DEL PUCHERO

INGREDIENTES:

Muslo-contra muslo de pollo
trozo de cerdo o ternera(al gusto).
tocino
añejos:costillas,corteza
apio
puerro
nabo
patatas
zanahoria

ELABORACION:
     Una buena olla y metemos en ella todos los ingredientes en grudo,labamos los añejos pues tienen demasiada sal,pelamos las verduras y la echamos entera.Podemos hacerlo como lo hacia mi abuela,mi madre y yo,dejamos hervir,o en la olla espres o en la rapida.Pero antes espumarlo,que esto sirve para quitar un poco de grasa e impurezas.
   Así tendremos un caldo,blanco y bueno para seguir haciendo sopas......de fideos ,de picadillo,arroz.....


QUE TENGAIS UNA COMIDA CALENTITA AL REDEDOR DE TODA LA FAMILIA,SENTADOS TODOS EN ESA ROPA CAMILLA Y UNA BUENA ESTUFITA.

EL RONQUEO DE ATÚN DE ALMADRABA.

 Se le llama ronqueo al "arte de cortar el atún".
    Y con ese arte lo vamos a cocinar.Tiene distintas partes lo mismo que se hacen de distintas formas.
 

   ATÚN ENCEBOLLAO
   MARMITACO
   ATÚN A LA PLANCHA
   ATÚN AHUMADO.


 


ATÚN ENCEBOLLAO:

 INGREDIENTES:Ajos cortados muy pequeños,cebolla cortada en juliana,sal y pimienta,aceite de oliva,vino oloroso.poquito de pimenton.
 ELABORACIÓN:
    Se doran los ajos y pocheamos la cebolla,cuando estén echamos el atun en filetes no muy gordos y doramos,salpimentamos,una cucharadita de pimenton,chorreon de vino y dejamos hasta que este el atún.


 MARMITACO:

 INGREDIENTES:Ajo cortados pequeños,pimientos cortados pequeño,lata de tomate,patatas cortadas en cuadrados no muy grandes,sal,pimienta y aceite de oliva.
 ELABORACION:
    Doramos los ajos,echamos los pimientos y refreimos.Mientras freimos las patatas y reservamos.Echamos el atún en taquitos no muy grande y mareamos hasta dar color al atún,salpimentamos,echamos las patatas y la lata de tomate.Dejamos hervir hata que esté y listo para comer.

         El tiempo depende si el tomate es triturado o frito o si en vez de freir las patatas la echamos cruda.



ATÚN A LA PLANCHA

   INGREDIENTES:Filete de atún,grosor al gusto,sal y aceite de oliva
   ELABORACIÓN:
     Cogemos un plato hondo y le echamos un poco de acite de oliva,mojamos el filete y lo pasamos por la plancha,un poco de sal al gusto,y cuando esté,servimos y listo para comer.


            Mojamos el filete porque así se queda más jugoso.




 Compramos atún ahumado en cualquier supermercado y preparamos una ensalada.

 cogemos lechuga "romanita o iceberg",hoja de roble(hoja morada) y canonigos,trozos de queso viejo,lonchas de atún ahumado y aliñamos con una vinagreta usando vinagre de modena.



   ESPERO QUE OS GUSTE Y COMO SIEMPRE OS DIGO:   "BUEN PROBECHO".