Hace tiempo escribí un libro de recetas de cocina para un grupo de amigos. Recetas que me enseñaron, que aprendí o que pregunté, pero cada una de ellas tiene su historia.....
martes, 13 de septiembre de 2011
EL RONQUEO DE ATÚN DE ALMADRABA.
Se le llama ronqueo al "arte de cortar el atún".
Y con ese arte lo vamos a cocinar.Tiene distintas partes lo mismo que se hacen de distintas formas.
ATÚN ENCEBOLLAO
MARMITACO
ATÚN A LA PLANCHA
ATÚN AHUMADO.
ATÚN ENCEBOLLAO:
INGREDIENTES:Ajos cortados muy pequeños,cebolla cortada en juliana,sal y pimienta,aceite de oliva,vino oloroso.poquito de pimenton.
ELABORACIÓN:
Se doran los ajos y pocheamos la cebolla,cuando estén echamos el atun en filetes no muy gordos y doramos,salpimentamos,una cucharadita de pimenton,chorreon de vino y dejamos hasta que este el atún.
MARMITACO:
INGREDIENTES:Ajo cortados pequeños,pimientos cortados pequeño,lata de tomate,patatas cortadas en cuadrados no muy grandes,sal,pimienta y aceite de oliva.
ELABORACION:
Doramos los ajos,echamos los pimientos y refreimos.Mientras freimos las patatas y reservamos.Echamos el atún en taquitos no muy grande y mareamos hasta dar color al atún,salpimentamos,echamos las patatas y la lata de tomate.Dejamos hervir hata que esté y listo para comer.
El tiempo depende si el tomate es triturado o frito o si en vez de freir las patatas la echamos cruda.
ATÚN A LA PLANCHA
INGREDIENTES:Filete de atún,grosor al gusto,sal y aceite de oliva
ELABORACIÓN:
Cogemos un plato hondo y le echamos un poco de acite de oliva,mojamos el filete y lo pasamos por la plancha,un poco de sal al gusto,y cuando esté,servimos y listo para comer.
Mojamos el filete porque así se queda más jugoso.
Compramos atún ahumado en cualquier supermercado y preparamos una ensalada.
cogemos lechuga "romanita o iceberg",hoja de roble(hoja morada) y canonigos,trozos de queso viejo,lonchas de atún ahumado y aliñamos con una vinagreta usando vinagre de modena.
ESPERO QUE OS GUSTE Y COMO SIEMPRE OS DIGO: "BUEN PROBECHO".
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